آخرین روش ها برای از بین بردن سموم در مواد غذایی

به گزارش برنا؛ کمتر از یک دهه قبل بود که مسئله میوه‌های واکسی مطرح و نگرانی جامعه را به دنبال داشت. در واکنش به این گونه اخبار سید حسن قاضی زاده هاشمی، وزیر پیشین بهداشت و درمان از مردم خواست قبل از مصرف این گونه میوه‌جات برای مصونیت در برابر مواد شیمیایی آن را پوست کنند. از سوی دیگر وجود نیترات در سبزیجات هم در تمامی دوره‌ها و تاثیر آن بر روی سلامتی بدن جای سوال داشت از سوی دیگر بیان می شود که میزان مصرف آفت‌کش‌ها در کشاورزی بیش از حد است در این شرایط باید جامعه را نسبت به نگرانی‌های موجود در زمینه مصرف سبزیجات و میوه‌جات آگاه کرد.

مسعود لطیفیان، معاون کنترل آفات سازمان حفظ نباتات به خبرنگار برنا گفت: بر اساس بررسی‌های انجام شده به  ازای هر  دلار که به منظور خرید آفت‌کش‌ها هزینه می‌شود 5/3تا 5 دلار در کشورهای توسعه یافته  و 14 دلار  در  کشورهای  در  حال  توسعه  بازدهی اقتصادی به دنبال دارد.

او افزود: در  کنار  منافع  کاربرد  آفت‌کش‌ها  نارسایی همچون کاهش تنوع زیستی، کاهش تثبیت نیتروژن و تخریب محل زندگی  جانداران  به‌ویژه پرنده‌ها و  گونه‌های  در  معرض خطر وجود دارد.

لطیفیان درباره تاثیرات سوءآفت‌کش‌ها بر روی سلامت جامعه گفت: همگان از طرق مختلف همچون مصرف مواد غذایی و آفت‌کــــش‌ها را دریــافت می‌کنند که میزان مواجهه  از  طریق مواد  غذایی(خصوصا میوه و سبزی) پنج برابر سایر راه‌ها مانند هوا و نوشیدن آب است.

مصرف آفت‌کش‌ها چه بیماری‌هایی به دنبال دارد؟

این مقام مسئول گفت: برخی از آفــــت‌کش‌های مورد اســتفاده اثــراتی همچون ســردرد، حالــــت  تهوع،  کوری، سرطان‌، بیماری‌های کبد و سیستم عصبی، مشکلات تولید مثلی و اختلال غدد درون‌ریز، افزایش سطح کلسترول، مرگ و میر نوزادان و اختلالات متعدد ژنتیکی و متابولیکی را بر روی انسان بر جا می‌گذارند.

لطیفیان تصریح کرد: کاهش بقــایای  آفــت‌کــش‌ها  طی  شستشوی محصولات  گیاهی  در  مطالعات مختلف به  اثبات رسیده است. برای مثال در گوجه فرنگی، کاهش کلروپیریفوس بعد از شستشو با آب به مدت 10 دقیقه به میزان 9/29درصد کاهش پیدا می کند. به‌طور کلی بقایای آفت کش‌های قطبی و محلول در آب به سرعت نسبت به مواد با قطبیت کم حذف می‌شوند .

به گفته او آفت‌کش‌های غیرقطبی به شکل مقاوم در لایه‌های واکسی پوست میوه و سبزیجات باقی می‌مانند. کاهش بقایای آفت‌کش‌ها در اثر شستشو  عمدتاً مربوط  به  بقایای  سطحی  این  ترکــــیبات هستند.  اگرچه  شستشوی  دستی  زیر  آب  جاری  به  مدت  یک  دقیقه، سبب حذف بقایای آفت کش به شــکل قابل ملاحظه‌ای می‌شود  اما  به‌طور  کلی  شستشوی  خانگی  در  مقایسه  با شستشوی  تجاری  تاثیر  کمتری  در  حذف  آفت‌کش‌ها دارد.

او از تاثیر   آب  گرم  و افزودن  مواد  شوینده  نســــبت  به  آب  ســــرد  در  حذف آفت کش‌ها از محصولات گیاهی خبر داد و افزود: به عنوان مثال  شستشو با آب آشامیدنی، شستشو با آب و  مایع  ظرفشویی و پوست‌گیری به  ترتیب  موجب  حذف  19 ،35و  46درصد،  از  باقی‌مانده دیازینون در  خیار  می‌شود. عامل  موثر  دیگر  در  حذف  آفت‌کش‌ها به وسیله شست‌وشو مدت زمان سپری شده از اسپری آفت کش بر روی محصول است.

لطیفیان ادامه داد: در واقع هرچه این مدت زمان  بیشتر  باشد،  حذف  آفت‌کش کمتر  اتفاق می‌افتد. شاید علت این موضوع تمایل بقایای آفت‌کش‌ها به جابه‌جایی در واکس‌های کوتیکول یا لایه های عمیق‌تر پوست محصولات گیاهی باشد.

معاون کنترل آفات سازمان حفظ نباتات با بیان اینکه پوست‌گیری  گامی مهم  در فرآوری میوه ها و سبزیجات است، گفت: عملیات پوست‌گیری مواد خوراکی خام کشاورزی ممکن است  بیش از 50درصد از باقیمانده‌های آفت  کش  حاضر در  آنها  را  از  بین  می‌برد. همچنین میوه‌های تازه همچون آووکادو، موز، مرکبات، کیوی،  انبه  و  آناناس  سبب  حذف  کامل  بقایای آفت کش‌ها می‌شود.

به گفته او روش‌هایی همچون پختن، جوشاندن، سرخ  کردن،  بخارپز، کباب کردن و ... از اقدامات موثر بر میزان کاهش آفت‌کش‌ها است. برای مثال مطالعات انجام  شده  بر  روی  اسفناج کاهش اندک  میزان  بقایای  آفت‌کش  را  بر اثر  پخت  در ماکروویو  نشان می‌دهد.

معاون کنترل آفات سازمان حفظ نباتات با بیان اینکه خشک کردن  سبزی ها و محصولات کشاورزی بقایای آفت کش‌ها را به شکل قابل توجهی کاهش می‌دهد، افزود: از  آنجا  که  محصولات  کشاورزی  سهم  مهمی  در رژیم  غذایی  انسان  را  داراست،  باید  به  ایمنی  این محصــولات توجه شود.

لطیفیان گفت: تغییر رویکرد به سمت کشاورزی ارگانیک می‌تواند راهکار موثر تلقی  شود. علاوه‌بر آن توسعه  صنعت  کشاورزی با تولید گیاهان مقاوم به آفات، به کارگیری   روش‌های   کنترل  بیولوژیک و کاربرد آفت کش‌ها با اثر گونه‌ای محدود نیز ضرورت  دارد.

او با بیان اینکه  استفــاده از  آفت‌کــش‌ها  در کشاورزی  باید  مــنطبق  بر  اصــول  و  شیوه‌های  صحیح کشاورزی  باشد، افزود: دانش  کافی  در زمینه سرنوشت آفت‌کش در کشاورزی برای ارزیابی صحیح مواجهه انسان و تاثیرات محیطی این آلاینده‌ها لازم است.

//انتهای پیام: 3