خواص تغذیه ای و شرایط صحیح نگهداری قارچ دنبلان چیست؟
دنبلان نوعی قارچ کوهی و دارای میزان بالای پروتئین، کروبوهیدرات، مواد معدنی از جمله روی، کلسیم، آهن و فیبر است.
به گزارش خبرگزاری برنا از فارس، کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز گفت: قارچ دنبلان از نظر ترکیبات شیمیایی، خواص و کاربرد دارویی شبیه قارچ های خوراکی است، این نوع قارچ های زیرزمینی بیشتر مصرف خوراکی دارند.
«الهام باباعلی» از خواص دارویی این قـارچ بـه اثربخشی در روند درمـان سـرطان معـده، هپاتیت A ،B ،C ، نفریـت، آرتـروز، دردهـای عصـبی، بی خوابی، برونشـیت، آسـم، زخـم معـده، فشـارخون و کلسترول بالا اشاره کرد و ادامه داد: همچنین تـأثیرات آنتـی بیـوتیکی این نوع قارچ در برابر میکروب هـا و عوامـل بیمـاری زا و نیـز تأثیر آنتی اکسیدانی در برابر انواع سـرطان بـه اثبـات رسـیده اسـت.
او افزود: دنبلان شـامل مقـدار زیـادی از نوعی آنتی اکسیدان قوی به نام «ارگوتیونین» است که برخلاف آنتی اکسیدان های دیگر در فرایند پخـت و پـز از بـین نمی رود.
این کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی با بیان اینکه قارچ ها بسیار فسادپذیر هستند، یادآور شد: عمر انباری قارچ تازه در دمای معمولی تنها یک تا سه روز و در چهار درجـه سـانتیگـراد، چهار تا هفت روز اسـت.
باباعلی ساختار اپیدرمی نازک و متخلخل و میزان زیـاد تنفس این نوع قارچ را عامل فساد سریع پس از برداشت عنوان کرد و توضیح داد: برای حفظ تازگی و طراوت قارچ های دنبلان در دوران پس از برداشت نیاز به مراقبت های ویژه وجود دارد و فاکتورهای مختلفی در نگهداری قارچ ها تأثیرگـذار است کـه کنترل دقیق دما و رعایت شیوه مناسب بسته بندی، نسبت به سایر فاکتورها موثرتر است.
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز بســته بنــدی مناسب و نگهــداری در یخچـال را معمول ترین روش مورد استفاده بـرای افزایش عمر مفید قارچ های دنبلان دانست.
این عضو دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز تاکید کرد: باید توجه داشت که بر اساس ظاهر، سمی یا خوراکی بودن قارچ ها را نمی توانیم تشخیص دهیم و تنها در آزمایشگاه این امر قابل انجام است؛ همچنین سموم طبیعی موجود در قارچ های سمی تحت تاثیر حرارت و پخت از بین نمی رود./
نظر شما
اخبار برگزیده
پرونده ویژه
تبلیغات متنی