میراث غذایی اهواز؛ از «فلافل و سمبوسه» تا «امگشت و نافله»

یکی از جا‌هایی که نه تنها میراث غذایی آن، بلکه جاذبه‌های تاریخی و فرهنگی اش اهمیت بالایی دارد، اهواز است. در اهواز بیش از صد نوع غذا پخته می‌شود که بیش‌ترشان با توجه به ذائقه‌ مردم محلی، طعمی تند دارند.

قلیه ماهی

قلیه ماهی که در استان‌های بوشهر، خوزستان، هرمزگان و جنوب بلوچستان درست می‌شود، تاریخچه مشخصی ندارد و نمی ‌دانیم اولین بار چه کسانی این غذا را پخت کرده ‌اند اما در کل این نظریه که قلیه ماهی متعلق به جنوب است از عمومیت بیشتری برخوردار است.

 البته در شمال کشور هم این غذا درست می‌ شود اما تفاوت‌هایی میان شیوه پخت شمالی و جنوبی آن وجود دارد. طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی بسیار ساده و سریع است، ضمن اینکه مواد اولیه آن خیلی زیاد نیست و شامل گشنیز و شنبلیله، ماهی جنوبی، تمر هندی و ادویه های مختلف می‌شود. 

مردم هر منطقه یک نوع ماهی خاص را در قلیه به کار می‌برند؛ به‌عنوان مثال در اهواز از میش ماهی و هامور و یا در بندر گناوه از ماهی سرخو یا همار استفاده می‌کنند.

فلافل

فلافل یکی از غذاهای بومی استان خوزستان است که به دلیل وجود نخود به عنوان اصلی ‌ترین ماده‌ تشکیل‌دهنده‌ آن، جایگزین مناسبی برای تامین‌کننده‌های پروتئین موجود در گوشت حیوانات محسوب می‌ شود.

 مردم اهواز با استفاده از موادی همچون نخود، سیر، روغن، پیاز، تخم‌ مرغ، سرکه، فلفل قرمز، جعفری، آرد لپه و سیب ‌زمینی، به پخت این غذای محلی و خوشمزه اقدام می کنند. محبوبیت فلافل به حدی است که در تمامی شهرهای ایران، در سطح گسترده ای تهیه و به مردم عرضه می‌شود اما طعم فلافل اهواز با همه جا کشور متفاوت می باشد و بهتر است که حتما تست کنید.

امگشت

این غذا، غذای محلی شهر اهواز و استان خوزستان است، غذایی دریایی که عرب‌های خوزستان با ماهی گباب (قباد) نمک سود شده درست می‌کنند.

 برای تهیه این غذا ابتدا برنج را می پزند و به آن کمی سبزی پلویی یا شوید اضافه می کنند. ماهی قباد که به طور نمک سود شده یا تازه مصرف خواهد شد را هم با کمی ادویه مانند زردچوبه می پزند. سپس ماهی قباد با پیاز، ادویه و کشمش سرخ می کنند سپس در مرحله اخر ماهی رو به برنج اضافه می کنند.

نافله

نافله غذای سنتی استان خوزستان و شهر اهواز است که طعم شیرینی دارد و در پخت آن از موادی مثل پیاز، سرکه، آرد نخودچی، نعنای خشک، گوشت چرخ کرده و شکر استفاده می شود. همچنین این غذای محبوب با برنج سرو می شود‌.

حمیس توله یا پنیرک

پنیرک، نام غذای کمتر شنیده شده و تقریباً نا شناخته برای گردشگران است. در خطه جنوبی ایران، غذای محلی، بومی و سنتی پنیرک که حمیس توله (پنیرک) هم نامیده می شود، پخت و مصرف می‌شود که با استفاده از گیاهی بومی به نام پنیرک صورت می‌‌پذیرد.

پاکوره یا پاکورا

پاکوره نوعی کوکو است که به دلیل داشتن آرد نخود، منجر به افزایش پتاسیم و کاهش فشار خون می شود. این غذا اصالتاً یک غذای هندی است ولی زمان بسیار طولانی است که جز غذاهای سنتی اهواز و خوزستان محسوب می شود.

علاوه بر آرد نخود، تخم مرغ، زعفران، فلفل قرمز و تره برای تهیه این غذا ضروری اند. این غذا در روغن سرخ می شود و با سس یا ماست به عنوان میان وعده یا پیش غذا صرف می شود. برای تهیه سس آن دستور ثابتی وجود ندارد و با مدل های مختلف سس خورده می شود.

سمبوسه

با شنیدن نام سمبوسه، ناخودآگاه یاد غذای خوزستانی و سمبوسه های لذیذ و مشهور شهر اهواز در ذهن تداعی می شود. مردم جنوب کشور مخصوصاً ساکنان شهر اهواز، با توجه به اقلیم و جغرافیای خاص محل سکونت خود، بسیاری از غذاهای ناب و لذیذ بومی را تهیه و به سراسر کشور معرفی کردند.

یکی از مشهورترین این غذاها، سمبوسه محبوب و پرطرفدار اهوازی هست که در اکثر استان های کشور نیز توسط مردم پخت می شود. به نظر می رسد طعم تند فلفل یکی از مهم ترین دلایل علاقه خوزستانی ها به این غذای خوشمزه و دوست داشتنی باشد.

 البته از دیگر نکات مهم در مورد این غذا، سبک تهیه و مدت زمان کوتاه پخت آن به شمار می آید که به نظر می رسد. آشپزان اهوازی با ترکیب موادی همچون گوشت، فلفل دلمه ای، رب گوجه فرنگی، گشنیز، نمک، فلفل، سیر، پیاز، آرد، روغن، کره و سیب زمینی به تهیه و طبخ سمبوسه می پردازند، البته با توجه به ذائقه افراد خانواده می توان برخی از مواد اولیه ی پیشنهادی را حذف یا جایگزین کرد.

انتهای پیام/