خوردن بادام با پوست مفید است یا یک ترند ترسناک است؟
به گزارش بهداشت نیوز اما واقعاً علم تغذیه چه میگوید؟ اگر قرار است غذایی به این اندازه پرخاصیت را از رژیممان حذف کنیم یا شیوه مصرفش را عوض کنیم، بهتر است اول حقیقت را بدانیم.
بادام؛ یکی از سالمترین خوراکیهای دنیا
بادام سرشار از چربیهای مفید، پروتئین گیاهی، ویتامین E، منیزیم و آنتیاکسیدانهاست. مطالعات گسترده نشان دادهاند مصرف منظم بادام با کاهش التهاب، بهبود سلامت قلب، کنترل قند خون و حتی سلامت مغز مرتبط است.
اما بخش مهمی که کمتر به آن توجه میشود، همان پوست نازک قهوهایرنگ بادام است.
پوست بادام چه دارد که بحثبرانگیز شده؟
پوست بادام حاوی ترکیباتی به نام پلیفنولهاست. اینها آنتیاکسیدانهای قوی هستند که نقش مهمی در کاهش استرس اکسیداتیو و پیری سلولی دارند. جالب است بدانیم بخش زیادی از خاصیت آنتیاکسیدانی بادام دقیقاً در همین پوست نازک قرار دارد.
در مطالعات تغذیهای مشخص شده است که ترکیب پلیفنولهای پوست بادام با ویتامین E موجود در مغز بادام، اثر محافظتی آن را چند برابر میکند.
پس چرا بعضیها میگویند پوست بادام مضر است؟
اینجا پای یک حقیقت نیمهکاره وسط است: اسید فیتیک.
اسید فیتیک در بسیاری از دانهها، حبوبات و مغزها وجود دارد. این ترکیب میتواند تا حدی جذب بعضی مواد معدنی مثل آهن و روی را کاهش دهد. همین نکته باعث شده بعضی افراد نتیجه بگیرند که پوست بادام «بد» است.
اما نکتهای که معمولاً گفته نمیشود این است که:
در یک رژیم غذایی متعادل، اسید فیتیک نهتنها خطرناک نیست، بلکه حتی میتواند اثرات آنتیاکسیدانی و ضدسرطانی داشته باشد.
مشکل فقط زمانی ایجاد میشود که:
- رژیم غذایی بسیار محدود باشد؛
- یا فرد دچار کمبود شدید مواد معدنی باشد؛
- یا دستگاه گوارش بسیار حساسی داشته باشد.
برای اکثر افراد سالم، خوردن بادام با پوست نهتنها مضر نیست، بلکه مفید هم هست.
پس بادام را چطور بخوریم؟
پاسخ علمی ساده است: بستگی به بدن خودتان دارد.
اگر معده سالمی دارید و با بادام مشکلی ندارید، خوردن بادام با پوست کاملاً مناسب است و بیشترین آنتیاکسیدان را دریافت میکنید.
اگر نفخ، سنگینی یا ناراحتی گوارشی دارید، خیساندن بادام به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت میتواند هضم آن را راحتتر کند. در این حالت اگر دوست داشتید، میتوانید پوستش را جدا کنید.
اگر تمرکزتان روی جذب بهتر مواد معدنی است، خیساندن بهترین راهحل است، نه حذف کامل پوست.
و بقیه مغزها و دانهها چطور؟
اینجا یک نکته مهم وجود دارد که کمتر دربارهاش صحبت میشود: بعضی دانهها اگر «به شکل درست» مصرف نشوند، واقعاً فایده زیادی ندارند.
تخم کتان اگر کامل خورده شود، تقریباً بدون جذب از بدن دفع میشود. باید حتماً آسیاب شود و ترجیحاً تازه مصرف شود.
کنجد هم داستان مشابهی دارد. ارده یا کنجد آسیابشده، جذب کلسیم بسیار بالاتری نسبت به دانه کامل دارد.
بادام هندی فقط بهصورت فرآوریشده خوراکی است. نوع خام واقعی آن سمی است و خوشبختانه در بازار وجود ندارد.
تخم کدو و آفتابگردان بهتر است خام یا خیسانده مصرف شوند، نه شور و بو داده صنعتی.
جمعبندی نهایی
بادام با پوست دشمن سلامتی نیست. اتفاقاً برای بیشتر افراد، یکی از کاملترین و مفیدترین انتخابهاست. ترس از غذاهای طبیعی معمولاً نتیجه تیترهای اغراقآمیز است، نه علم.
بدن ما هوشمند است. اگر یاد بگیریم به واکنشهایش گوش بدهیم و بهجای حذف افراطی، انتخاب آگاهانه داشته باشیم، تغذیه دوباره تبدیل به یک تجربه لذتبخش و سالم میشود.
منبع: medium
